平成葦3卑應 研究報告 東館興産薬科攣披騰セニン〟蔚山
太分県産ハいプ類を用いた機能性食品の開発に関する研究
山本展ノウ、＝1こ◎ 水江哲予＝J こ践佐野 一成＝1こ診高野 済＊＊ 宮本安紀子… e上野洋子＝∴ 巨磯雄イ十∴髪用＋檻ド
く食品丁業鉦4い職フ仁∵インドふこ二二丁、−−ぺ儲 人分入学教’ 育福引二科学部
難か鮎閥晦脳髄加齢甑鋸如髄肌毎壷ほ￣ぬ噌飽摘姻親揖巌ぬ適ぬ紛巌
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要 旨
万分県産食品素材を利用して保健機絶食品Cr ）開発スキームを構築する日的でト大分軋‡ たハー∴ブを側に機能什食品げ）r 開発 を了」二った．カルシウムを多く含むユキナセア自テイルロスウイー」＼バジルに／ついては骨組繋庄「防牒果を，鉄を多く含む
スウイー¶ トバジル庖スウィーートマジニーラムについては眉目‖イ1特効紫をそれぞれラットを用いて検缶圧イニ いずれ〃）ノ＼〉−ブ
に／ついて妄）ラット町成長に悪影響を及ぼす∵二となく安全性が確認できたノ＼−ブカルシウムはラソト体卜畑二効率上く吸収 され，そ町甘成長に効果的に作付Hることが明らかとなった．ノ＼いブ鉄はラット貧血に対しノて弱い改善効果L㌃磁据亘れ なかノ）たが，改善補助剤や予防食晶として♂〕利用さま充分考えらかる。さらにハーブ類を用いドレッシング島ヘーースト色サ
ソリメントを機能性食品として試作L7∴試作したドレ、ソシング氏／ミ・−ストはいずれむ食べやすく充分商品価帖〔フ）あるむ
ぴ）であ／った −れ サプリメントは手軽な食品として開発できたが，摂取㌫二にド汁担が柁／った。
1ナ 緒 言
r ］本は世界で最も速く高齢化が進んでいる匡卜ごある． 高齢者の多くは加齢により肉体的極兼が低1ごしノ，糖レミ柄， 高血」i l 高脂血壮，心臓病，ガンなどの生措督憾病汀）発
症率が増加すると言われて←いるレ ニれらm疾虻ぶ加齢だ けではなくン 食生活肘枕米化う ストレス〝〕増力県 連勤不
足などによノ）て▲モー誘発されるたれ「て1高隼き 若隼層にヰ）
生活習慣柄が増加しノ／〕／〕ある．＝本人〔り3人死「人卜である
ガン＞ 心臓病，脳血管疾患は 生活習慣病むLくHそれ
が悪化した高度疾患としノて捉えられてし、る（i ）
ニれら生活習慣廉直諸事，運渡れ ′ 休養〃）3／〕が閲連「ラこ† i ′ ・と考えr 」れて二F、川フ その中てり）特に食事の彩管に人点
く∋ 食堂活（フ）改善で′ 仁清手引貰柄〃〕遊子」二を抑個」し／たり、
防Lたりすることが吋能と考えられている。二三い、ノ〃〕∴ とかト健康を維持し 生活習慣病む予防また膏牒行を・抑
制yj る効果を持っ食品か多小ハ人から求めらかて一いる
さらに医療費や介護費，特に宥隼層㌣〃牛活習慣病県治
頼費が急激に津川1Lておりク 什曇凝湖氾迫〃）▲医＝：なっ ている，二釣上うな背景から生活習慣病をや防する効牒
を科′ 学的に′ 実証する研究「針軋が求琉ぺけている
食品の発揮する機能は3つの而かヰ捕らえることがで きる．／」まり栄養面で絶た＝椚衡粗 嗜好血で見た望次
機能，予防軒ご見た3次機能である．といれけ，食品の “笥‘ 亨三げ〕機’ 綻” とし∴⊂‡紆了昌され 免疫系勺分泌系R神経 系蓑循環系u消化系といった生体の牛理制御系を調節す
ろことによノ〕ご柄気を予防する3汐沌鋸裾ま ′ 手術的に新 鮮な研究対象であるのみなJ J ずさ そ〝J 研究が“ 機能件鳶
。2− という与も体的な止二用成果を生み詔H▲基盤になること
健径の維持増進や特定の昧健用途に利用する食品
巨による家令性及び副菜芸の審査き紆て、昌た可を妄1′「二 製品のみ言奈可喜寺累（汚ノ罠マーク 右：の表示が昌1される
／ 医共裏、＼、て二
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／／−一般食品 ＼ （いわゆる 、
＼健榛食品を含むソ＼、′個別許可型：ノ′＼〔規格基準聖）
必要な栄養成分の補給・補完に利用する食品√ 擬態に幣する義示を㌻ることかできる諜瑠針先分 ミネラル誓眉 カルシウム鼓
ヒタミン実東ぎ言㌫1／∴㌫〔訂警ら誓言‡ 、葵滋’
㌣癌一蓬 保健機能食晶㈲度〝〕概略
平成13尊慮 研究報告 洗骨興産轟科学技術センタ山
かキ〕大きな閲ノ〔．、を咋んでいろ．は圧−
ニうした風潮の中，平成13隼度上り厚生ノ方便ば拉）認 可により㌧保健機能食誹瀾」度が創設された り呆健機能食 「寺子ー とどヒ，特定〃〕保健機綻をイナする成分を摂取すること
を錮く」とい二食「㌧L−1であり†従来び〕「特定保健用食品」と
新設された「栄養機能食昔 とを合わせた毒）（ノ）である。 ∴れにより健康食晶は，認可基準の違いによりFi g。且に
ホ寸1二うにだ／J た
保健機能食品㈲＝真に上ると「栄養機能食品」とは規格 基準型爪食「寺デー群でありコ 厚生労働省、え、ごJ 〝〕認可は必要と
しノない．覗ハ三ぎi g．且 卜表に示すように2両耳ミネラ′ レと
12柏〃）ビタミン類についてそれぞれに規定された数値
規格択Lj 」に含有値が納′ 主／〕ていれば販売Lて良く，数層
ク」ミネラルお上びビタミン補強食「与㌔−が栄養機能食品とt ノ て【販売されている．
方，従来からある r 持定保健川食品一トは個別許可型 m食Lル群であり ，食すること工∴上ってある効果を発揮す るむげ）とされ，認可にけ科乍的な実証や安仝性〝）確認な
どが必要とされる．平成13隼1の月23F】現在では279 品＝Ⅷ）認可欄があり，認吋制度発足から約、半年で30ムH 近い食品が新規に認可されている． この食品数は今後も
増加すると予想され，栄養機能食品と合わせて保健機能
食品全般の有用性が期待されている．
現在認可されている特定保健用食品を表鼠にまとめた．
大きく9種類に分類できる．その中でそ）整腸を刃的とし
た食㌻玉戸−が17i と最ヰ）多く∴整腸作用と他の作用を組み合 わせたものを含めるとヱ82品目となり全体〝）65（沌となる． 整腸作用の起因物質はオリゴ糖，乳酸菌，食物繊維であ
畑 その割合は等分である．ニ〝j 他にはこ了レステロール 低下作用，げ1刷三伏下作軋 ミネラル吸収補助作用，歯に
関する作用，血粧値低下作用がほぼ同数で続く．これま
ご認t l ，「された食品H二掛独の効果をれ言）／つたむ椚，もノLく け複数即効果が期待できr もそれらは恥！丁＿に「掛与し′ ない
上うなも折であ／つた，
ニの上うな研究問発は匝佃ゆ仁qタト肘′ 二盛んに子J 二われて おり、特に「医食「相原」げ）考えから拝‡ 内においては活発 に研究されている．例えばイワシヘフナドの血＝÷降卜作
間（九州人ノ羊）｝ 緑茶び）抗酸化性（伊藤園），みその機能 性香気成分（熊本県l 二業技術センター）など，その種類・
数㍑非常に多い．それらの成果が様々な特定保健用食満
群とLて結実L現在市場に江川一卜〕ている．Lかしノ，それ らは単独の効果をねr 〕／つたも〝）である．
本研究では大分県塵食品素材を利用して保健機能食
品の開発スキームを構築する目的ご取り組んだ．県内に は機能性に富んだ食品素材が数多くあり，機能性食言い＼ の応用が持待されている．1センタ・一保有の分析技術と
人分大学数育福祉科学部（望月研究室）〝）括っ動物実験
での評価披術を融恰させ工機能性食品け）開発プロセスを 構築Lようとし／た．
本鞘ごは大分県産ハ∴ブを用いた機能性食品の開発
を例に取り，我々♂）取り組みを報手1一ろ．ハーブにはミ ネラル成分に富んだ種類があることが明らかとな畑 本
吉で報ヂ手しノている．そげ〕中でカルシウムと鉄について豊 富なハーブを原料として栄養機能食品の開発を試みた． 前記のように栄養機能食品には機能悍ザ確認が必要では
ないがフ 特定保健用食品の開発という将来的な展望を視
野に人れて）各ミネラルそれぞれの機能性（カルシウム
に／）いては骨粗髭症予防効私 鉄については貧血㌣防効 果）をラットを用いた実験で評価しノたれ
2，実験方法
2．1サンプルの調製
県内で7月から：‖ J 」に試験的に栽培Lたハゝ一ブ軌二 ／〕いてミネラル町成分組成を分析した（本書「大分産県 フレッシュハーブげ〕特性把握およびその機能性に関する
研究ハーブ凝拉）▲ 般成分およびミネラル成分について
」参照）二の結紫をもとにカルシ ウムおょび鉄〃）それ ぞれ〔7）含量が特徴的に高く。か／）ラット飼料とt ノて用い るに足るほどの収ぷオ得！／1〕れたハーブを選択しノた＜ カル
シウムについてはユキナセア邑ディル良 ニスウィーートバジ
ル〕鉄に／ついてはスウィートバジルDニスウイー「トマジョ ラムごあった．収穫サンソ′ レを真空凍結乾燥法で乾燥後， 粉末化を行い，飼料に添加してラ、ソトに投与し∴仁．
2．2 Caの骨粗覧症に及ぼす影響
SD系4週齢雌ラ、ソトに対しノ卵巣摘出をわ十㍉ 黒＝l 間 カルシウム欠乏食で糾育L閉経後のノ骨組黙症モデルを作
成Lた）そ〃）権力ルシウム欠乏食群には引き続きカルシ 表1特定保健用食品の類別
作 用 コ〕整腸
5オリゴ糖 巧乳酸菌 Ⅵ食物繊維
17i
5吉j
；）さ）
こ）J
2）コレステロ仙ル低下 2（；
寺＝芝＋常
祖血圧低下
肇二ミネラル吸収補助 胤コ〕け⑤
葦歯の強化 ⑧血糖値低下 ⑨血中脂肪低下
、
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主
i 2 18
8
mw部室復しているものもある
ため合貢十は279にならない
平成13尊慮 研究親告 大分県産業科学技術センタ仙
ウム欠乏食を芦 カルシウム添加食群にはカルシウムとL
て鉦169％，を含むようにハーブ類等を添加した飼料をそ
れぞれi 8 引賃ほ山摂拍させた．飲料水とLてけ脱イオ
ン水を与えた．コントロール食にに炭酸カルシ ウムを添 加し5 八一∴ブ棄貞とLl てはニエキナヤア臼ディル。スウイー
トバジルを添加した、そ卯間毎日体重を測定Lた18日
後に暦殺し／大腿骨の破断強度を測定しノた 2．3 Feの貧血に及ぼす影響
ウィスター系3週齢雄ラットを28日間鉄欠乏食で糾
育しノ貧血モデルラットを作成いこ．その後鉄欠乏食群に ほ引き続き鉄欠乏食ろ∴ 鉄添加食群には鉄と Lて
12．2mgノkgを含むとうにハーブ類等を添加Lた飼料をそ
れぞれ2三∋ 日間自由摂取させた．飲料水は脱イオン水を 与一えた．コントロール食にはクエン酷鉄を添加し7 ハーー ブ類とLてはスウイー1、バジル8スウイー劇トマジョラム
を添加しノた．そ〝）問毎日体重を測定した．23日後に屠殺 し血液を採取し，血汲成分としてヘモグロビン這および
／、＼r ′ トクリット（仝血に対する血液固形成分〔け割合）を
測定した．
2．4 ♂㌔mブを用いた機能性食品の試作
上記機能性評価上月］いたハーーブに加え，抗酸化性を期
待しノてこて−ズ〉7リー㍉ 萎封恒子防効果および食物繊維に上
る整腸作用を期待してチャービルフ ァレルギー予汚方効果
を期待しノてネトルを選択L）これら〝J 乾燥ハーーブやフレ ッシュハーブを用いて機能性食品の試作を行／〕た。乾燥 ハーブについてはカプセルに充填したサプリメントを， フレッシュハー、ブについてはドレッシングやへ←ストを
それぞれ製造した．これら〝）試作品の製造は共同研究先
であるファインド。ニュし ズでh二った．
㌢5鼠ウィⅧ」いべジ捗による油脂酸化試験
試薬何人甘酒および市販のオリー∵ブ油ユ00gに細断し
たスウィートバジル15g、を加え，捌師＝にて加温Lた．定
期的にサンプリングし5 定法（5）に従／〕て過酸化物価を測
定Lた
3。結果及び考察
3ト頂 ㌔㌔・mブ鰻の選択について
一策英機能食品として含まなければならないカルシウム おょび鉄の上限値愈 卜限値を衆望に示い二（G）．主た ミネ ラル分析の結果からカルシウムおよび鉄のそれぞれの含
量が特徴的に高く，か／J ラット糾料とLて川いるに足る はどの収量が待こられたハーブ頬〝〕カルシウムe鉄〝）含有 量妾〕あわせてホLた．上限値8 卜限値については1＝の必
要摂取量（mg）5 ハーブ鰍／）いては軋焼物1りOg一あたり〝） mgで表した．例えばここキ十セアをカルシウム供給源と〉′ ブ
ると1＝に乾燥物で20g摂取すれば1＝の必要上師直に達
表2 ハ凹ブ類のカルシウム匿鋲の含有量 カルシウム（mg） 鉄（mg）
上限値 600 下限値 250 工キナセア 3〔〉12
ディル 1505 スウイ肌トバジル 2i 45 スウィ山卜者ジョラム ヱ箋595
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することとなる．食品等でユキナセアをカルンウム供給 源とLて摂取寸る場合は乾燥物8∼2りgを1日で消費でき
るょうな商晶設計をすればよいことになる．
／＝可検討したハいブ類（Ca：二工キナセア申ディル。ス ウィートバジル，Fe：スウイーートバジルむスウイー¶ トr ミ7 ジョラム）仁王収穫這の多かったハーブから選刺したため 最善の選択ではないか章〕しれないが，以卜の結果からも 明らかなように，それら〃〕効果は充分確認できた．今後 は／㌻年度の結果を踏まえてハーブ類の選択を行う必要が ある。
3，2 Caの骨組髭症に及ぼす影響
骨組髭症モデルラットにハーブ類を含むカルシウム 添加食を給餌し′ ながら銅＃しノた時のラットの体重変化を Fi g．2にホ「仁 横軸はカルシウム添加食給餌開始後の飼
育Fl 数，縦軸はラット体重をそれぞれ表す．カルシウム
欠乏食（Bas al ）での体範増加が抑制されているのに射しノ， コントロー爪ル食（炭酸カルシウム）。ハーブ添加食を与一え たラットでは順調に成長していた．特にユキナセアとデ
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平成13年應 研究報告 東館県産薬科学技術センタ山
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ゆ・Sweet t i as l l ヰSⅥ7eet Mと1r j oでam イルではコントロール上りも成長はよく，ハー“ ブ額の効
果が見〔J れた．
骨組髭症モデルラットにハーブ類を含むカルシウム添 加食を給餌しながら飼＃L77こ後のラット人腿骨の破断強
度をぎi g．3に示す．横軸は添加したハー∴ブげ）植禁札縦軸は ラット人腿骨破断強度を表す コントロール食（炭酸カ
ルシウム）8ハーーブ添加食共に強度は国儀しており，映著 なハーブの効果が見られた．コントロー“ ル食に添加した 炭酸カルシウムは骨組繋症治療薬として用いられている 紫剤であ畑今回添加した3稗類のハーーブとも／全て炭酸カ ルシウムと同程度の「［−1復効果を持つことが分かった． 般に植物性ミネラルは，そげ）存在状態から体内吸収率が 告いとされているが，本試験〝〕結果からハーブ簸び）カル シウムは充分に吸収されることが明らかとな／った．
これらの結果からエキナセア叩ディルQスウイートバ
ジルはラットの成長に悪影響を及ぼすことなく安全性が 確認でき，さらにそれらの含有するカルシウムはラット 体内に効率よく吸収され，その骨成長宣効果的に作用す
ることが明らかとな／〕た。
3．3 Feの貧血に及ぼす影響
貧血モデルラットにハーブ類を含む鉄添加食を給餌
しながら飢育しノた時のラントの体重変化を酌風速にホす
機軸は鉄流朝食給餌灘怖招打）飼育日数，縦軸はラント体 重をそれぞれ表す一鉄欠乏食佃as al ）での体重増加が極端
に抑制されているのに対しコ コント仁卜山ル食（ウェン酸
鉄）り＼−∴ブ添加食を／ナえたラットでは順討射二成長しノてい
′ 」．し、「〕ごれ〔／）ハ一肌ブにおいても薬剤投与と同等佑生育回
復が見られ，ハ晶ブ効果が確認できた。
貧血モデルラットにハーブ類を含む鉄添加食を給餌
しノながら飼育しノた時の血ヰレ＼モグi コピン濃度およびヘマ トクリット（全血の対する血汲固形成分の割合）を指標
に貧血の改善効果を観察した．結果をFi g．5にホす．貧
血ラット（Bas 昌1）に比較しノ，コントし7・一ル食（クエン 酸鉄）ではヘモグロビン濃度。ヘマトクリット共に充分
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平成−3卑度 研究報告 東館鼎塵幕科学捧衡センタ㌦
改善効果が認めJ J れた⊃ ハーブ添加食では貧血に対して
改善効果が認められたが，貧血症び〕治癒薬とt ノて朋いる クエン酸鉄ほど鍔改善効果は見られず，植物性鉄成分の
吸収率が仮し、ニとが観察された．今回の結果からこれら のハーブ類グ）鉄に関しては貧血に対する強い改善効果再 見られなか／つたが，改善補助剤ヤイ′ 防食晶としての利用 は充分考えられる．
二れらの結果からスウィー“ トバジル。スウイー1＼〉三アジ コラムはラット町成長に悪影響を及ぼすことなく安仝性
が確認できたが，それらの含有する鉄はラット貧血に対 して狙い改善効果Lか認められなかった．
3．4ハーブ類を用いた機能性食品の試附こついて
これまでに機能性を検討Lたハーブ類やその他のハ
ーーブ類を用い ，表3に示すドレッシングやペーストを機
能什食品として試作した．官能検査を行った結果を寸評
としてまとめた．また，二工キナセアpネトルに／〕いこは 乾燥物をサプリメントに加丁した．訝i g．6にユキナセア8
サプリメントの写真を示す．3．頂 に示すようにエキナセ アをカルンウム供給源とLて摂取する場合は乾燥物8∼
20gを1日で消費できるょうな商品設計をすればよいこ
とになる．／† 区間発したェキナセア由サプリメントは ユ 粒約0．4gであるので1E7に20個摂取すれば必要量に達
する．摂取巌としてはイニ吋能な数字ではないが，カプセ ルタイプから錠剤タイプに変更するなど，1粒あたりの
ハーブ含有量を多くして摂取しヤーす一い個数に調整するこ
とを検討しなければならない．さらにミネラル高含有な
ハーブを選択1￣ることも重要であり，これ長での成分分
析のデー一夕を詳Lく解析する必要がある．
F主g．6 エキナセア名サプリメント
‡た5 肥料濃度や施肥量などの栽培条件からハーブ鋸
ミネラル組成を制御することが考えられる【ニの点に牒
し〔は今後の検討課題としたい
試作したハーブ製品は表透に示すょうにぅ いずれら食 ／ミやすく，充分商品価他のあるものであ／）た− これ去で の結果で明らかなように， ハーブー∫i 体の碩絹巨性について は確認できたがノ、−ブ製「晶に1いては検討しノていない ハーブ製品としノて〝）機能性評価はフ 特定保健用食品の併 発には最後のステップとして必要不可欠な課題であり， 的を絞／つた検討が必要である．
こて−〔ズ〉アリーを川いたドレッシングの試作品では強 い抗酸化性による製一打植物油の酸化防1ヒ効果が期待され る．訝i g．7にスウィートバジルを川いた植物油脂の酸化
試験の結果を示す．大豆油匂オリーれブ油共にスウィート バジルを添加することで酸化が抑制されている∪ オリーー ブ柚ほ市販品を使用したげ）でもとむと添加され−r いた酸
表3＋拍皿ブ機能性食品の官能検査結果
魚射撃に良く合うディルを使用し 魚介幾のマリネな どにも合うさっぱりしたドレッシンゲに仕上がった
カルシウム萬含墜による骨発育等の効果 丁イル
リ ー∴てマI ；1−・一
へ一一・一∴〔 スウィ仙トバジル スウィ肌トマジョラム
チヤⅦビル
サプリメント エキナセア ネトル
ロトーズマリーの独特の香りを生かして鶏肉のささみ∃強し、抗酸化性による体内脂質酸化防止効果および製品 などに良く合う個性的なドレッシングに仕上がった≡ 植物油酸化防止効果
カルシウム裔含塵による骨発育等の効果
鉄嵩含蚤による貧血予防
鋭意含盈による貧血予防効果および食物繊維窟含選に よる整腸効果
トマトとの相性がバッケンでバジルをペースト状に
し．パスタ トマト料理に合う〆＼−−ストに仕上がった
スパイシー【な昏りのスウィ㌦トマジョラムをペwス
ト状にし，ピザやヤラダなどにも合うべⅦストに仕⊥
がった
そのままでサラダなどにも良いくせのないチャーヒ
ルをベーースにしたドレッシンゲに酢をブレンドし．サ
ラダにして食べると良い仕上がりになった
粉末カプセルとなり一手軽に大馨の乾燥物を摂靭でき るサプリメントに仕上がった
粉末カプセルとなり手軽に大恩の乾燥物を摂取でき るサプリメントに仕上がった
カルシウム高含巌による骨発雷等の効果 鉄高含蚤に よる貧血予防効果
によるアレルギ… t 予防効果、今後の課題）
平成13年度 研究報告 充分県産業科挙技術センタ仲
は充分考え〔、」れる．
3．二れまでに機能性を検討し／たハ山ブ賛亘やそ〔り他げ〕ハ
ーブ類を用いドレッシングbノ＼−一ストeサr 7リメント
を機能性食品とLて試作しノた．試作Lたドレッシン グ。ヘースト甘し＼ずれも食べやすく，充分商品価値の あるヰ）〔りであった 一札 サプリメントは手軽な食品 として開発できたが∋ 摂取量に間担が碓／〕た 4．ハーブ自体の機能性に／〕いては確認できたがノ＼−ブ
製品については検討し／ていない．ハーーブ製ふ土りノてぴ）
機能性評価は，特定保健用食品〔ハ開発に仁王最後倶ステ
ップとしノ1r 必要不可欠な課題であり，的を絞った検討 が必要であろ。
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一かOl i ヽ7e Oi l ＋SⅥ▼ 〔三ぐ）t Bas l i
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一かS（〕ヽTb（〕an Oi l ＋Sl ∼Ye〔ゝt 王ヨas 己
本研究さ土，人分県農業科学技術センター，柵フ7イン
ドnニューーズおよび大分大学教育福祉科学部m共同研究
により，平成i 3年度新■j i 二葉創川研究開発事業とし／て行
／〕たも〝J である．
参考文献
旦）清水俊雄こ「『保健機能食品よ 市場導入プ［てグラム1 （2001），健康権業新聞社
2）篠月講和」毅，鈴木温点上二野川修 一：「食品機能研究法」， （20￠0），光琳
う）荒井綜一：「機能件食品の珊瑚∴（1995），学会，LH版 センター′
4）ht t p：／仙eal 沌−St at l oI −．COm／t okuho三空．b七三n 5）前出安産：「初学者のため〝〕食品分析法」，（1990），
主〕108−11￠，弘学出版
鋸 r 健煉食「与21製ほ0販売〝〕ためげ）関連法規ガイドブッ ク卦那氾・髄㌧（鮒机上 p飢∵ 健康産業新聞社 化粧山二剤の効果で試験開始初期は酸化が抑制されている
が，醇化防止剤げ）効果がなくなった時ぶから急速に過酸 化物植の値が大きくな／〕ている．今回使用したハーブ類 はいずれも抗酸化作用を持／〕む〝）であり，それらを使用 Lたドレッシングやペーストなどは酸化されにくい製品
であることが予想される．
4 まとめ
大分県産食晶素材を利用して保健機能食品の開発ス
キー・ムを構築する目的で研究を行／つた】特に本研究では 大分県産ハー∴ブを例に機掛、生食品の開奄を行／）たところ 以下のょうな血見が得られた。
i ．カルシウムを多く含むコーーキナセア 巧ディルもスウイー トバジルに／〕いてラットを用いて骨組髭症予防効果 を検討しノたところ，いずれ〃）ハーーブに ／〕いて蕃）ラット
の成長に悪溝響を及ぼすニトなく安全性が確認でき た さらにそれらの含有するカルシウムはラット体内
に効率上く吸収され その骨成長に幼射畑二作用する
ことが明らかとな／〕た。
2レ鉄を多く含むスウィー、トバジル慮スウイーートミ7ジョラ
ムに／′ 〕いゝr ラットを用いて貧血予防効果を検討した ところフ スウィートバジル〕スウィ山トマジョラム仁と ラットの成長に悪影響を及ばすことなく′ 安全性が確 認できたがヲ それ小甘含有する鉄はラット貧血に対し て弱い改善勧果Lか認め〔−〕れなか／〕た、“ れレ」ぴ）ハー ブ類に閏Lては改善補助剤や予防食品とLて〝）利用
